在今年10月办的外卖产业大会上，讲行业变化的是美团的外卖事业部总经理薛冰。他给出的判断是外卖行业到了拐点，低价带来的那部分订单在退潮。美团同步披露了一组数据：2026年餐饮商家的外卖订单里，15元以下的低价订单占比同比减半，商家的订单价值在回升。
这个变化有两面。一面是订单结构变好，客单价往上走，商家不用再靠九块九的单子冲量；另一面是订单总数会掉，靠补贴拉来的用户可能就不点了，日活跟着走低。薛冰给的办法是订单和利润一起往上走，路径从效率里找，不是继续压价。
效率落在履约环节。美团外卖推出了新一代专业外卖店型“超级厨房”，把后厨集中起来，几个品牌共用一套场地和设备，出餐效率往上提，门店房租成本往下压。按官方说法，未来一年要跟正餐品牌一起先建1000家，改造对象是正餐品牌，不是原本就只做外卖的档口。
店型改造这件事，餐饮行业试过很多轮。共享厨房是二房东模式，平台出租场地、商家自建后厨；卫星店是品牌在主店之外加的小面积出餐点；纯外卖店干脆不要堂食。这三种做法的共同点是把位置这一项成本从模型里拿掉，换成对平台流量的依赖。超级厨房多走了一步，把后厨的作业流程也标准化，让一个场地能同时跑几个品牌的档口。
15元这条线，卡的是外卖里最薄的那层利润。一份15元的餐，扣掉平台佣金、配送费、包装和食材，商家手里剩下的钱很难覆盖房租和人工。低价订单占比减半，商家接的单少了但每单更值钱，靠低价起量的档口得重新算账。
低价订单占比往上走、超级厨房往下铺，这两件事能不能同时成立，看两个数：商家的实收有没有涨，骑手的单量有没有掉。前者决定商家愿不愿意配合店型改造，后者决定配送网络还撑不撑得住时效。官方目前只给了订单占比和开店计划，单均利润和骑手收入这两项都没有公布。
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