当前位置:首页 >  科技 >  IT业界 >  正文

一碗面3块钱,拉面哥为什么15年不涨价?

 2021-03-15 17:27  来源: A5专栏   我来投稿   蚂蚁虫的个人主页 撤稿纠错

  项目招商找A5 快速获取精准代理名单

可能谁也没料到,一碗3元的拉面,催生了今年以来第一个流量大网红。

山东拉面哥是山东省临沂市费县人,名字叫程运付。这位1982年出生的中年男子,有着与年龄不相符的沧桑面孔。3元一碗的拉面,折射出他作为普通劳动者的善良光芒,在这个“虚伪”、“冰冷”的商业社会显得格外耀眼。

众多网友从各地蜂拥而至,以品尝一碗拉面目睹本人为荣。一时间,集市和拉面哥村子人满为患,关于他的各种视频和直播充斥短视频平台。程运付几乎在一夜之间,成为国人皆知的山东拉面哥(以下统称他为拉面哥)。

更难得的是,在快速走红之后,拉面哥表现出诚实厚道的优秀品德。他拒绝外界炒作,表示不接受任何捐赠,理由是自己生活并不贫困,请捐给更需要的人。这也是社会和网友推崇拉面哥的重要原因。

作为一个商业科技观察者,我更感兴趣的是拉面哥3元拉面背后的商业逻辑。本文试图从经济学角度分析,拉面哥3元低价格能否盈利,又是哪些因素让他将价格保持15年不变?

一碗拉面3元,拉面哥怎么赚钱?

拉面是国人喜爱的大众美食,说到拉面人们第一反应会想到兰州牛肉面。它在国内如此成功,以至于成为了行业代名词。在大城市里,一碗比较地道的兰州牛肉面在20元左右,中小城市也在12-15元以上。同叫拉面,当听说拉面哥的一碗只卖3元时,很多人感到非常震惊。同时也不免好奇:这么低的价格,拉面哥是如何做到的,还能不能赚钱吗?

我们都知道兰州牛肉面是有标准的:筋道十足的面条,独制牛肉,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)缺一不可。

网上有一份由“兰州牛肉面达人秦伟”编写的资料,大体就是按一清二白三红四绿五黄来分析它的材料成本。主要成本包括5部分,分别是专用面粉、牛肉、蒜苗香菜、辣子油和肉汤。其中牛肉成本最高约220元、辣子油其次为130元,面粉第三为120元,居后的是肉汤90元和蒜苗香菜35元。详情可搜索《一碗兰州牛肉面到底成本有多少?》原文查看。最终秦伟计算出:一袋面(注:应是25公斤)能出160-180碗,各项原材料成本合计595元;除去损耗和浪费外,一碗兰州牛肉拉面的原材料成本约为3.6元。

这份资料撰写发布于2018年2月,距今已有三年时间。近年来CPI指数保持着上升的势头,如今一碗同样标准的兰州牛肉面的材料成本应该比3.6元还要高一些。很显然按这个标准,拉面哥一碗卖3元的话,非但赚不到钱反而还要亏血本。和绝大多数普通人一样,拉面哥卖拉面也是为了赚钱养家糊口,15年做亏本的事不现实。

还是先看看拉面哥3元一碗的面是什么样的。从网上的视频中不难看出,拉面哥3元一碗的拉面确实量比较大,很多人都表示分量足、吃得很饱。没有卤也不带牛肉,除了面条外只有一些香菜,汤则像是带着酱油色的卤汤。很明显,此拉面非彼拉面也。拉面哥卖3元一碗的不是我们固有印象中的牛肉拉面,而是素拉面。

去年10月份有网友在早期视频下留言,称拉面哥的面不能算正宗拉面,而是包水面。好在那会拉面哥尚默默无闻,不然这几个评论的网友可能被其他人喷得满地找牙。

接下来算算拉面哥3元拉面的材料成本。由于用料简单,可以分为主料面粉和香菜、辣子油等辅料两部分。

做拉面用是的高筋粉,在1688上找到单价100元左右的25公斤高筋面粉,而爱采购网站的另一款包装价格低至90元。与零售不同,大宗批发网上渠道并不比线下更有优势,拉面哥在当地买到相近价位的产品并不是难事。

后来无意中在某个视频中看到了拉面哥案板下的面粉袋(见下图左下,截屏时有放大),经多方网上搜索确认,这是山东滕州一家面粉企业生产的25公斤特精粉。该公司走传统线下渠道,网上没能找到相关商品。从官网查到了服务热线,打过去一提拉面哥用的同款,客服小姐姐马上便知道是哪个规格(看来拉面哥确实挺火),并告知了75元/袋的出厂价。

据行业人士表示,批发渠道对25公斤装面粉的加价在每袋8-10元左右,高筋粉则略高2元。拉面哥长期在集市做生意,可以一次批发几十袋以上放在家里,到手价格应该不会超过90元。从拉面哥家到厂家只有六七十公里,开车上厂家买的话价格可能还能优惠。

兰州牛肉面的标准是一袋面粉出160-180碗,拉面哥用料量较大出不了这么多。最近有网红在其视频称,当天拉面哥已经和了18袋面粉,出了2630碗拉面。以此计算,每袋面粉约出146碗,每碗面粉成本0.62元。按此前拉面哥一碗拉面用量半斤的说法,那么一袋面粉出100碗。无论以哪个标准计算,一碗拉面的面粉成本不会超过0.9元钱。

秦伟总结的兰州牛肉面成本中,170碗面的蒜苗香菜和辣子油成本分别为35元和130元,平均每碗0.97元。拉面哥的辣子油不是标配,而是放在小桌上由客户自取,用量要小得多,所以每碗面的香菜、辣子油等其他辅料成本,不超过1元。

因此,一碗素拉面的材料总成本可控制在2元内,卖3元获得的毛利润在1元左右。 在考虑其他成本之后,拉面哥说一碗3元的拉面他只赚到四五毛钱,倒也八九不离十。

这么低的毛利通常无法覆盖店面运营成本,但拉面哥在压缩运营成本上有独特的优势。

首先,拉面哥自己是师傅、老婆当帮工,省去了人工成本支出(在此暂不考虑机会成本);其次是在集市上经营,房租成本几乎为零(有网友称大集一个月收100元左右管理费)也不需要多少资金投入,还不耽误日常农活,赚到的每一笔都是净利润;再者是集市人流量较大,能通过规模优势实现薄利多销,拉面哥称每次赶集能卖出几百碗,大集时流水甚至能达到一千四五百元。

与此同时,拉面哥还采取了巧妙的定价策略,来提高经营利润。他将面条和卤菜分开来卖,素面定价3元维护市场赚口碑,而卤菜承担着多赚利润的任务(尽管利润不高)。

拉面哥给肉菜的定价很低:豆腐干、豆肠、肉丸卖0.5元,鸡腿3元,红烧肉最贵5元。毛利最低的是牛肉丸,拉面哥称撒尿牛肉丸进价12元一斤,而根据电商信息显示和有购物经验的网友反馈,一斤肉丸数量通常为30个,仅有0.1元的差价。豆腐干、豆肠的毛利率高一些,而鸡腿差不多赚1元。据网友分析,红烧肉应该用的是价格较新鲜肉低一截的冷冻猪肉,5元卖得不贵但还是有1元多的差价。

这么估算下来,拉面哥卤菜业务整体毛利率为2-3成,非常实惠。因此多数消费者吃的时候会加点卤菜(专程拍拉面哥的网红或是例外,他们通常点3元拉面以便拍视频),客单价多为四五元钱。这样一来,一碗拉面的毛利润也达到了1.3-1.5元左右,相当于每天增收一两百元的净利润。

说句题外话,如果拉面哥直接卖一碗4元或5元的拉面,对网友的心理冲击会小很多,或难获得如此巨大的关注。因为虽然价格也便宜,但在一些偏远农村地区并非特别少见。前几天曾刷到了另一个开店的拉面哥,他家的拉面之前也卖3块钱,只是今年才涨到4元。

就这样,拉面哥通过严格的成本控制和巧妙的营销定价策略,成功地将一碗拉面卖到超低价格的3元,而且还略有利润。估算一次大集下来,拉面哥能赚个三至五百元的辛苦钱。套用创投界的行话来说,尽管拉面哥3元拉面的利润非常薄,但在商业模式和赢利模式上都能跑通,而且执行能力很强,项目比较理想。

不是不想涨,而是涨不上去

拉面哥红了,除了3元一碗的最低价外,另一个引发关注的要点是15年没涨价。

在这个经济快速增长的时代里,十多年价格不变的商品和服务实在太少。在很多人眼里,商品价格随行就市等同于物欲横行,而拉面哥15年不涨价则彰显了高尚品格,一时间广被网友推崇迅速走红。

拉面哥请过一个叫佳佳的网红作客,称其是第一个拍他的人并表示感谢。实际上在2020年10月,就有名为“我的农村梦”的网红拍过他上传到短视频平台,有人甚至翻出了两年前的媒体视频。不同之处在于,佳佳第一个在视频加上“15年不涨价”标签而将拉面哥推上全网头条。可见在传播上好标题远比内容重要是永恒的规律,身为自媒体作者的我又一次学习了。

前面分析了拉面哥3元拉面的成本。虽然物价有所上涨,但由于其主要材料面粉的价格相对稳定,而蒜苗香菜、辣子油、调味品等其他辅料可以根据时价来调控(比如香菜贵的时候就少放一些),其成本总体可控仍有一定毛利。这是支持拉面哥3元定价卖到今天的基础 ,否则他早就抗不住,必定涨价或减量降本,甚至退出市场。除了成本可控的基础支撑外,还有一些重要因素制约了拉面哥调价的意图:

首先,农村属于熟人社会,涨价遭遇巨大的人情阻力。

随着城市化的进程加快,我们正在步入基于陌生人关系的商品经济社会。但在小城市和农村,仍然表现为熟人社会,不少人的思维意识还停留在小农经济时代。使得经营者在决策时,不得不更多考虑人情关系的影响。有朋友讲过自家的故事:2003年非典时期物资供应紧张,他家的小商店跟着涨价。虽然赚了点钱但被全村人鄙视和孤立,疫情过后业务下滑不得不关店,过了好些年才缓和了亲邻关系。

拉面哥在家里附近的乡镇赶集,大部分客户都是沾亲带故的乡里乡亲。在面粉没有出现暴涨的前提下,拉面涨价理由很不充分,很容易在熟人圈子中引发非议和受到孤立。拉面哥曾经在视频中说过自己重人情,这从侧面反映出了顾忌,有可能抹不开情面与开店同行同步调价,以至于不知不觉拖了十几年。

其次,目标消费群体对价格非常敏感,涨价会造成大量用户流失。

集市曾经是我国农村商品经济的重要集散地,但随着市场经济日前繁荣,其对消费者的吸引力日益减少。现在农村中青年已经几乎不去集市购物,最后的消费者群体只剩下了农村留守老人和儿童。相对主流大众消费者,他们普遍经济能力较差,属于价格敏感型用户,因此传统农村集市正在沦为低质低价商品的销售渠道。

同时,作为消费决策者的农村留守老人,对于服务类的价值认可较低,而拉面就属于餐饮服务。多数人在集市吃饭的主要诉求是便宜、吃饱,而不是以追求味道和服务为主。在很多老人看来,一斤面粉的价格才1.5元,,一份拉面卖3元已然不低。再贵的话,他们觉得就不如回家吃饭。

随着拉面哥走红,其他一些集市低价餐饮的例子也陆续被发掘出来,比如3毛钱一个的煎饺、1.5元半斤的山东卷子、8块钱一份的烧鱼等。这表明,拉面哥的3元拉面并非极个别现象,而是农村集市经济或者说下沉市场的一个缩影。

再者,费县拉面市场大环境限制了价格上调的空间。

费县县城的牛肉拉面价格差距很大,但整体价格水平不高。外卖平台上,虽然有少数店卖到了15元一碗,但主流价格通常为10元,在全国属于较低水平。前一两年,牛肉拉面堂吃的主注价格还是小碗7元大碗8元;一些店家低至小碗5元大碗6元。比如李庄儒拉面馆,2019年下半年仍有食客留言中反映价格便宜居然还有牛肉。该店并非开在乡镇,而是位于县城外环的钟山路。县城店家的价格都压到如此低,可见当地拉面市场的竞争之激烈。

拉面哥最便宜的素面卖3元,加卤菜的价格通常在四、五元,加红烧肉的拉面为8元。与县城僻远店家小碗5元大碗6元的价格相比,拉面哥的定价仅低一元左右。考虑到没有店面租金、人员工资等成本区别,拉面哥的定价与它们基本处于同一水平。集市消费者以留守老人居多,但并非足不出户、不了解市场行情。费县拉面市场这只无形的手,死死地限制了拉面哥的价格上限。

拉面哥经常说“要让老百姓喝得起自己的拉面”,同时也表示等老百姓收入提高后才涨价,隐隐有价格过低之意。实际上,拉面哥内心并不排斥涨价,他不但产生过这样的念头,还付诸过行动。只是一涨价很多用户选择不吃了,导致业务大幅下滑。拉面哥不得不调回到原价,从此不敢轻举妄动,一直延续到现在。

归根结底,拉面哥3元一碗的“全国最低价”,是费县拉面市场低价格水平在农村集市上的反映,更是供需双方角力平衡的结果。拉面哥15年没有涨价,并非缘于他主观上坚持不涨价,而是种种客观条件的限制下涨不上去的结果。

误解!拉面哥对收入基本满意

在众多视频中,拉面哥有一次险些当众落泪,是当被拍摄者问到买房的问题。拉面哥当时哽咽,难过地说不出话,这一幕让不少网友动容。很多人认为,拉面哥表现得如此痛苦,正是3元一碗拉面价格太便宜,造成他收入低、买不起商品房。

不过,这个说法可能是网友们片面的理解。如果多刷看拉面哥成名前的视频,就不难发现:拉面哥并不否认这些年靠卖拉面赚了钱,不但还清债务、买了车,而且正打算给儿子盖新房,他对自己通过勤劳奔上了小康整体比较满意。

据知情者在早期视频下评论说,拉面哥通常是在梁邱、石井、新庄赶集,网友们想尝鲜就得去这三个乡镇赶集。拉面哥选择这三处集市的理由很简单,因为它们离拉面哥家比较近。从拉面哥住的杨树行村出发,走241省道和518国道,到梁邱的车程仅6.5公里,到石井12.6公里,到新庄15.8公里,正好组成了一个三角形。相比之下,其他乡镇显得太远,即使最近的朱田和马庄车程都超过了20公里。

据了解,费县的集市以农历时间为准每五天举办一次,梁邱逢2、7有集,石井逢3、8,新庄则逢5和10。如果保持全勤,拉面哥每月赶集在17-18天(注:农历大月30天、小月29天)。其余的时间,拉面家在家需要做进货、择洗香菜、熬制卤菜、上山灌装泉水等大量的前期准备工作,加上务农种地,工作负荷同样不比赶集轻松。拉面哥没有去逢4、9集的朱田,可能不仅仅出于车程较远的考虑,很可能主要是怕精力有限忙不过来。

一分汗水一分收获,朴实勤劳的拉面哥收入究竟如何呢?且听拉面哥自己说。

在今年1月9日的一个视频中,拉面哥提到了自己喜欢车,并且买了三辆车。其中一辆农用车(常在视频中出现的那辆)、一辆二手小面,还有一辆轿车。拉面哥自豪地强调,轿车于2015年18万元全款购入,资金是2013、2014这两年挣的钱加上从亲友借来的两万多。

拉面哥的收入来源有两块:一是务农种地,二是大集卖拉面。费县农村人均耕地约一亩,常规种地仅够维持温饱,因此他的收入基本来自于卖拉面。拉面哥两年时间净赚了15万多,相当于年均收入7.5万元。 国家统计局数据显示,2013年度全国平均工资为45676元,2013年、2014年的全国农村人均可支配收入分别为9429.6元和10488.9元。拉面哥通过自己的勤劳,让一家三口的收入达到了农村人均可支配收入水平的2.6倍,这在七八年前是非常不错的收入水平。

去年12月2日的一个视频中,拉面哥表示春节后便着手给儿子盖两层小“别野”,盖房和装修的初步预算是40万元。如果不是突如其来的出名打乱了节奏,他现在应该已经开始张罗此事。这一切均由在集市卖拉面的收入作为支撑,说明拉面哥通过6年时间,不但还清了买车的2万元借款,还积攒到了建新房的40万元资金。平均下来,拉面哥两口子的年均净收入在七万元左右,虽然比2013年前后略有贬值,但在当地农村仍然是个不错的收入。

而2017年之后,费县的房价从之前的每平方米6千左右暴涨至一万两三千元,在临沂市仅次于兰山区和河东区排第三位。拉面哥那次谈到房子时哽咽,他不只是感叹自己收入偏低,更多的应该是其收入参考当地房价缩水了一半,很是后悔当年自己买车不买房的决定。

在谈及收入时,拉面哥多次提到两句话,一是知足常乐,二是跟打工差不多就行。在家里每年净赚近7万元,比普通打工的收入更可观,拉面哥对收入整体比较满意。

赶集卖拉面是拉面哥的最优选

从200多年前的亚当斯密开始,经济学家就逐渐认识到,某种意义上商业本身就是社会最大的公益。拉面哥用3元一碗拉面的实例再次证明了这一点。他不但让当地的中低收入消费者吃上物美价廉的拉面,也为自己换取来了可观收入,实现了当地农村整体福利的最大化。这是拉面哥和集市经济存在的巨大价值。

不知道大家注意到没有,拉面哥卖拉面的年头和他儿子的年纪差不多。拉面哥于2004年结婚,儿子今年16岁,而他卖拉面已经“15年没涨价“。按这个时间轴,他是在结婚生子后,开始在集市卖拉面。

在卖拉面之前,拉面哥也有过外出打工的经历。据他说,自己早年进过工厂,还在工地开过工程车。2000年前后,临沂的板材厂工人月工资才五六百元,而拉面哥靠着驾驶技术和努力就能挣到一千六七百元,在当时算是非常不错的收入。

而在结婚生子之后,拉面哥果断放弃了在外开工程车的丰厚工资,不惜回家赶大集卖拉面谋生。表明拉面哥非常重视家庭传统,与高薪相比,他更在意和家人在一起的时光,亲自陪伴儿子的成长。

为了家庭,拉面哥甚至可以改变更多。他曾经表示“我不热房,我喜欢车”,而盖小“别野”的计划意味着他放弃了原来的想法。因为儿子长大了,年后(即今年)就16岁,在农村很快就面临着结婚新房的刚需。回想到那次谈及房子时的哽咽,我觉得:如果经济能力允许的话,拉面哥还会在城里再给儿子买一套新房,毕竟城里新房已经成了农村青年结婚的标配。

表面看,拉面哥和大多数人的生活工作方式相去甚远,但他和我们的选择思路并无不同。我们之所以愿意接受高节奏、大压力的城市工作生活,因为我们这样才能为自己和家庭创造更好的生活品质。而拉面哥则在追求收入和家庭幸福两者之间,实现了自己觉得最好的平衡。

从经济学角度而言,这些年拉面哥一直在集市上卖3元一碗的拉面,是其基于外部环境和自身因素下做出的最优选择。拉面哥并不生活在贫困之中,实际上他比我们中的多数人更加幸福。

说明:拉面哥资料图片均来自于网络,作者见图片ID,其中多数源自“我的农村梦”,感谢所有视频主。

蚂蚁虫——科技自媒体、企业战略分析师,虎嗅、钛媒体、艾瑞等多家科技网站认证作者,曾入围2015年100位科技自媒体作者、2016年钛媒体10大年度作者、2016年品途网10大年度作者、2018年砍柴网年度作者、2019年驱动号年度作者,微信公众号:miniant-cn。

申请创业报道,分享创业好点子。点击此处,共同探讨创业新机遇!

作者: 蚂蚁虫    /    文章:153篇

相关标签
网红营销
网红经济

相关文章

热门排行

信息推荐

扫一扫关注最新创业资讯